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老北京“乾隆白菜”的做法,原来这么简单,爽口开胃,凉菜中的精品

2023-06-01 16:08:04 来源:个人图书馆-自由翱翔-zyax

据说在乾隆年间,乾隆微服私访下江南,期间路过一家餐馆,点了一道凉拌菜,当菜端上桌,乾隆品尝之后,对其大加赞赏,无论味道还是颜色,都特别的好吃,尤其是口感,清脆爽口,好吃不腻,乾隆很是爱吃,回到皇宫之后,还一直念念不忘,甚至让御厨专门学习此菜,隔三岔五就要吃一次,一道普通的凉拌菜,摇身一变,拥有了一道霸气的名字,经久流传,这就是“乾隆白菜”的由来。


(资料图片仅供参考)

——【乾隆白菜】——

【主料】:新鲜的大白菜1棵

【调料】:芝麻酱、醋、盐、糖、老抽、芝麻、蜂蜜;根据口味适量即可。

——制作方法和步骤——

【第1步】:把大白菜边叶摘掉不要,用大白菜的中间部分最好,白菜切头部1/3使用。

【第2步】:掰开过水洗净,大白菜泡完后捞出来,把水分充分沥干,这一步很重要,一定要把水分沥干,如果有水的话,会影响这道菜的口感和味道。

【第3步】:取一小碗,放入麻酱,用醋分三次调汁,倒入糖(下)、盐(上),老抽,搅拌均匀(如果调料汁稠可以加一点凉白开)。

【第4步】:所有白菜叶子都撕完后,将调料汁倒入白菜盆内,放入熟白芝麻,搅拌均匀。

【第5步】:然后用手抓拌均匀,凉拌菜大家最好用手抓拌,用手抓拌,容易入味,同时也均匀。

【第6步】:装盘,如果腌制一会再吃,会更加地入味好吃。

以上内容是我和大家分享的“乾隆白菜”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。感谢支持,感恩陪伴!

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