创新，是近年来老字号时令美食的关键词。记者从豫园文化饮食集团获悉，其旗下的多家老字号上海德兴馆、老城隍庙、松鹤楼等今年将继续“放大招”，将月饼与国潮文化、艺术相融合，更有沪粤非遗老字号强强联手跨界共创，让传统鲜肉月饼翻出了新花样。

(资料图片)

当“小鲜肉”遇见“东方奶酪”

早上七点，位于盐城路上的中华老字号上海德兴馆复兴荟店内，第一批爆汁鲜肉月饼新鲜出炉了。四溢的香气，让路过的市民忍不住停下脚步买上几只尝鲜。

“他们家鲜肉月饼我一直吃的，特点是皮酥而不散，肉馅很大颗，所以我每年都来买。”家住梦花街附近的市民吴先生年纪不大，但是吃上海德兴馆的鲜肉月饼却算得上是老资历了，“刚出炉的鲜肉月饼是最好吃的，一口咬下去会有汁水迸出来。”

今年，上海德兴馆除了每日现烤的爆汁鲜肉月饼外，还首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。

值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品尝，除了线上外卖平台也可下单以外，店家还专门研发了冷冻装鲜肉月饼，并精心设计了包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅去轻松复刻。

“说”好东方生活美学新故事

上海人熟悉的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化上继续深耕创新。豫园的众多经典元素：九曲桥、湖心亭、荷花池，以及诸多餐饮老字号名店等，都围绕着文化主题“幸福”与月饼融为一体，故起名叫“幸福月饼”。

以盒子上的九曲桥为例，坐落于豫园商城核心位置的九曲桥每逢农历新年期间，上桥客流络绎不绝。除了本地市民以外，外地乃至外国游客也都慕名而来走一走，因为民间有“走过九曲十八弯，来年幸福又平安”一说，因此，九曲桥也逐渐成为了祈福的象征之一。

口味方面，除了经典广式口味陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉月饼，还新添了两位有国潮气息的“新成员”：桂花梨膏、茉莉香茶月饼。桂花梨膏中的梨膏，来源于豫园内的知名上海伴手礼——梨膏糖。

同时，为了提升市民游客中秋游园的美食体验，幸福月饼的盒内还附赠有一张手绘版豫园老字号美食逛吃地图，上面不仅标注有豫园商城内各家经典老字号的清晰地理位置及其招牌特色美食，还能扫码参与兑换总计价值百元的优惠券活动，让人中秋游园赏玩的同时还能得实惠。

同样在国潮文化上持续发力创新的，还有260多岁的中华老字号松鹤楼。今年，松鹤楼推出了一系列“艺术含量”颇高的主题月饼，设计元素分别借鉴自陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，古画《松月图》等。其中，与苏州博物馆携手合作的“桂兔·望月”联名款月饼，有望成为今年的热门款。

松鹤楼联席总经理黄晓一介绍，这次的联名款月饼以苏州博物馆的珍贵馆藏——清代张敔的《月下桂兔图》为来源，提取中国绘画艺术中的“写真”之美，以图中双兔作伴的形象寓意中秋团圆，盛开的桂花和圆月图形充分迎合了即将到来的中秋佳节氛围。

记者 / 范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 / 豫园文化饮食集团

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